一、专业管理能力
作为吧台这个部门的主管人员,酒吧吧台主管应具备哪些能力呢?
1.自吧台长管理能力
自酒吧吧台长管理对于吧台长来讲是一项十分重要的能力。所谓酒吧自吧台长管理,就是指个体对自己本身,对自己的目标、思想、心理和行为等进行的管理,是自己把自己组织起来、自己约束自己、自己激励自己、自己管理自己的事务,最终完成自吧台长奋斗目标的一个过程。
酒吧自吧台长管理的核心思想就是自吧台长认知、酒吧自吧台长组织、酒吧自吧台长激励、酒吧自吧台长监督、酒吧自吧台长调控、酒吧自吧台长评价、酒吧自吧台长意识、酒吧自吧台长锻炼、酒吧自吧台长反省,使个体通过科学的、有目的的方法逐步走向酒吧自吧台长完善和完美,从而达到酒吧自吧台长实现、酒吧自吧台长成就和酒吧自吧台长超越的一门科学与艺术,它能促使酒吧吧台主管人员充分调动自身心灵的自动调节功能,最大限度地激发自身潜能,更有效地发掘和实现自身最大社会价值和责任。
2.酒吧人员管理能力
酒吧人员管理能力包括人员招募、培训、激励、干部的储备和晋升:
(1)酒吧人员招募:向社会招聘合格人员,为店铺的不断发展提供有生后备力量。
(2)酒吧人员培训:提高员工技能和服务水平,以满足员工工作要求、满足客人日益苛刻的消费观念。
(3)酒吧人员激励:挖掘员工的发展潜力,提高其对工作的积极性。
(4)干部的储备和晋升:了解吧台内部人员情况、进行针对性的培养后,确定哪些人已经准备好了、合格了、可用了。
3.合理安排工作的能力
(1)了解酒吧吧台员工的技术水平以及工作要求,根据下属的性格、特长等妥挤工作。
(2)促使本班组人员以积极的心态和明确的价值观念对待工作,只有心甘情愿.才能精益求精。
(3)工作中,注意调动员工的积极性。
(4)迅速、准确、节省、愉快地工作。
(5)坚持“今日事,今日毕”。
4.酒吧人际关系管理能力
根据权威组织学家的统计分析,80%的人在工作上失败,不是因为他们的专业技术、能力或主作动机不够,而是因为他们人际关系处理和人力技能上的失败。由此可见,人际关系对一个人的成功,起着非常重要的作用。具
本来说,酒吧吧台管理人员必须具备以下人际关系管理能力:
(1)营造员工间的良好氛围:为培养相互信任和团队关系打基础。
(2)建立支持关系:帮助和辅导下属。
(3)有效沟通:提出问题、听取答案并做出反映。
(4)提供基本动力:其中运用的方法如鼓励员工等。
5.执行能力
酒吧吧台长本身的角色就是以教练者的身份指导下属进行工作和达成工作目标,管理者的执行力如果不到位,管理思想与指导方法没有尽可能地运用于实际管理,会导致下属以至于更基层的工作人员不能认真地对待和落实布置的执行目标与工作方案。
6.成本控制能力
(1)合理使用水、电,以免造成不必要的浪费。
(2)酒吧向员工灌输成本意识和观念。
(3)时常了解市场行情,控制所需物品价格。
(4)加强酒吧吧台管理制度,防止偷吃、浪费。
(5)严格按照规定制作,不得乱加配料。
(6)在不影响产品质量的情况下,可适当地节约配料。
